福建日报遗失声明公告登报0591一87932222

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  作为这项古法技艺的传承人，刘团结已坚守了40年之久。据他介绍，古法酱油酿造工艺繁琐，需经过人工选豆、浸泡、高温蒸煮、拌曲、醅间发酵，再入缸、加盐水、日晒夜露、抽油、复晒、沉淀醇化、过滤等十多道工序，至少需要一年的时间。

  “古法酿造在发酵过程中，没有用空调，没有任何机械设备来控制。”在刘团结的带引下，看到每个醅间有两个门，屋顶还有天窗，它们的作用就是用来调控房间的发酵温度。醅间的门勾有两种形状，长形和短形，针对不同季节、风力大小，天窗和门要开多大，这里头可有门道，全靠刘师傅长年积累的经验判断。