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鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似。为优质的蛋白质来源。去皮鸡肉和其他肉类相比较，具有低能量的特点。鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较。不仅含量更低，还含有较多的油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸）,能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。此外，鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。
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