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爱吃大闸蟹的人都知道有“九雌十雄”的说法，意思是农历九月份要吃雌蟹，农历十月份要吃雄蟹，这是因为雌蟹到了九月份黄变得丰满，十月份的时候雄蟹的蟹膏变得厚实起来。
大闸蟹是绒螯蟹的一种，每年到冬季长江流域的大闸蟹就会游到崇明岛附近的淡水河咸水交汇的地方繁衍后代。此时蟹苗经过筛选后被蟹农饲养，当养到纽扣大小后阳澄湖以及其他地方的蟹商来崇明岛购买，经过宣传大家误认为大闸蟹是在阳澄湖生长的，其实大闸蟹的故乡是在崇明岛附近。购买回来的蟹苗经过一段时间的喂养到了农历九月份为了准备过冬和来年繁殖生育的需要，母蟹的消化腺和卵巢长成了蟹黄，剥开蟹壳，可以看到蟹壳中有很多黄色的，那就是蟹黄。直到农历十月时，公蟹的蟹脂才厚实起来，长成了蟹膏。剥开公蟹的壳，在同样的地方看到的却是白白的东西，就是蟹膏。煮熟了以后，蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多，说明这只公蟹越好。
所以说农历九月吃雌蟹为，而在农历十月吃雄蟹则，有一句诗写到，“九月团脐十月尖，持蟹饮酒菊花天”说的就是在合适的时间里选择“公蟹”或者“母蟹”食用，否则就是暴殄天物，岂不令人惋惜！
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