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或许，你将再也吃不到一碗好的鳗鱼饭了
我至今还记得人生的份鳗鱼。小的时候，在朋友家他妈妈给我煮了一份鳗鱼饭，吃了口就惊呆了，这外焦里嫩的口感不同于我之前吃过的任何肉类，狼吞虎咽吃完后，嘴里还久久回荡着酱汁的鲜甜，也一直留在记忆里。

18年的时候看到《博物》杂志曾介绍过欧洲鳗的情况：“欧洲人和东亚人习惯不一样，东亚人喜欢吃成年鳗，一次吃一条两条到头了。欧洲人爱吃的是鳗苗，线头大的小鳗，一顿得吃一堆。”日本鳗在国际自然保护联盟目录中是濒危物种，而欧洲鳗已经是极危物种。或许，你要再也吃不到一碗由日本鳗制作的鳗鱼饭了。

今天就和大家介绍一下这种看似平凡却距离我们越来越遥远的美食。
1、鳗鱼种类
鳗鱼为鳗鲡科动物鳗鱼的肉或全体。鳗鱼属鱼类，似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。鳗鱼在全世界有18种，其中台湾有日本鳗、鲈鳗、西里伯斯鳗和短鳍鳗四科，但是只有日本鳗多，其它三种都甚少见。

2、鳗鱼做法
鳗鱼的做法一
　　用料;海鳗鱼1条,(500克)香菇1把,腊肉4片.
　　调料;盐,料酒,葱,姜,胡椒粉,老干妈辣椒酱,蒸鱼豆豉油,鸡精.
　　步骤
　　准备;把鳗鱼去头,去肠,用盐打一下,洗净,再用开水烫一下,洗去粘液,切段.香菇泡好,腊肉切片.
　　1.把鳗鱼放在大碗里,
　　2.切面向上,放姜,料酒,撒点盐.
　　3.四边放香菇
　　4.撒些胡椒粉,一调羹老干妈辣椒酱
　　5.放点蒸鱼豆豉油,放几片腊肉.
　　6.放葱,鸡精,隔水蒸20分钟左右

鳗鱼的做法二
　　2.放入少许红酒，盐，生抽葱姜蒜腌制下入味半小时。
　　3.锅内加入少许油，把腌好的鳗鱼块下锅两面稍煎一下。
　　4.都煎好后用锅内的底油把花椒葱姜蒜煸香，倒入鳗鱼，加糖，红酒如果不够咸还可以加些盐，小火炖至收汁。
　　红酒鳗鱼
　　1.鳗鱼洗净切块，肚子里面一定要洗干净。然后在肚子内侧把鱼背切开，但不能切断，成一个打开的片装，这样更好入味也更好烹饪。

鳗鱼的做法三
　　材料：海鳗鱼500克，油、葱姜蒜、盐、酱油、料酒、糖、醋、鸡精各适量。
　　步骤
　　1、鳗鱼洗净切块。
2、起锅热油爆香葱姜蒜，稍煎鳗鱼。
　　3、放酱油、料酒、糖和半碗水焖煮5分钟。
　　4、收汤汁放醋、盐和鸡精调味即可。

刚开始有说过小时候鳗鱼的味道一直留在记忆里，在这几年寻寻觅觅的过程中我终于吃到了一款和童年里的记忆及其相似的鳗鱼，在这里就和大家介绍一下。
鳗和堂鳗鱼
01|蒲烧烤鳗

酱汁浓郁、香味俱全，秘制酱汁包裹紧实鱼肉，完融合让人回味无穷。
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