福建小吃培训福建佰进小吃培训开业指导

佰进培训中心的培训项目：甜品奶茶冰冷饮、咖啡、西点蛋糕、烧烤、酸辣粉、麻辣烫、章鱼小丸子、万州烤鱼、潮汕砂锅粥、炸鸡汉堡、铁板烧、早餐包子、砂锅、泉州（晋江）牛肉羹、牛排、牛杂汤、广东肠粉、煲仔饭、桂林米粉、捞化、酱香饼、武大郎烧饼香酥油炸等。

经过佰进小吃培训老师多年的努力，口味已经达到炉火纯青的地步。本文就是培训技师在一次课堂教学时说过的话。 做烧烤生意是一门艺术，是非常快乐的事。如果你干得很累，就说明你还缺少热情，缺少经验和技巧。你们来学习，不单是学习设备的使用方法、产品的口味，也是来学习怎样面对市场，面对顾客，真正懂得怎么经营。如果你干得很累，就说明你还缺少热情，缺少经验和技巧。你们来学习，不单是学习设备的使用方法、产品的口味，也是来学习怎样面对市场，面对顾客，真正懂得怎么经营。
　　我们的小吃培训老师帮助学员解决和处理很多现实的问题，积累了大量的经验。我今天说的这些是来自于成百上千小吃店的曲折经历。希望你们能好好地领悟，少走弯路，把生意做好，让消费者满意，把钱挣到手。

　　面对市场的时候，烤串不要一根一根地往里放，可以一把一把地放，然后再用手一顺，就摆好了，动作要熟练迅速。客户要几十根烤串，如果你一根一根地摆肯定烤得慢。客户一看你的手法就失去信心，转身就走了。咱们现在教学，是做样品，数量少，是一根一根地摆。真的到了市场上做起生意来，顾客要几十串的时候，你还像现在这样一根一根地摆，就说明你没动脑。

　　其实，烧烤车用起来效率是非常高的，生意可以做得非常火爆。就是不停地一把一把地往车里放串，一把一把地往外拿串，一把一把地把串递到顾客手里，一把一把地收钱。如果你非得一根一根地烤，你就会非常累，你的顾客就没有大顾客，只有吃一根两根串的小孩。其实，吃烤串的大多数是成年人，要上几瓶啤酒，几十根、上百根烤串，吃起来非常豪爽。 拿串、刷油的动作要迅速、干净利落，抓过一大杷肉串，“哗哗”两下，就把油刷好，手脚麻利地拿过来，一次都放进炉子里，用手一顺，就摆好了。

　　顾客一看你的动作，就感觉你很专业，感觉你很有生机，感觉你做得轻松愉快。你就制造了一种火爆热卖的气氛。 没有顾客的时候，你也不要闲着，也要烤一些。等顾客来了现烤的话，没等你烤好，他就等不及了。顾客着急，你就更着急。你就做得很累，心情也焦虑。你心情焦虑，表情苦恼，顾客就感觉你生意不好，就会否定你的产品。其实，肉串烤出来的香味会非常诱人，想尝一尝口味的人顺手就可以掏钱买几串。他们掏得起钱品尝，但不一定有耐心等你现烤。所以，没顾客的时候，你也要事先烤少量的半成品或者成品，让顾客闻到香味，诱惑他品尝。味道好，干净卫生，外焦里嫩，回味无穷，他就记住了。等他想特意吃烤串的时候，可能会几个人一起来，一次要几十串、上百串。这时候，你就“哗哗”地一把一把地烤起来，你心情愉快，效率也高，钱就赚了。 烤串要掌握好火候，烤得油汪汪的时候，肉串表面滋滋作响，是时候。

　　肉串闻起来香，看上去又焦又嫩，也显得很大。如果把油烤没了，表面看上去干了，就是烤过头了。闻起来不够香，吃起来太硬，看上去干干巴巴，又瘦又小。所以说，做烤串的时候要细心观察，不能心不在焉。 3年前，有好多小吃店回去开业时打电话来说：“你们的炉子不好使，烤得太慢了！”我一问，他才说：“我是一根一根地摆着烤的。在总部学习的时候，我们做样品就是一根一根地摆着烤的。”我说：“做样品的时候只要一两根，顾客吃的时候是几十根，上百根，你可以一把一把地往炉子里面放，都放进去再摆一下。普通的烧烤不也是一把一把地往烤槽上铺吗？”我这一说，他才明白。 后来 ，我们就非常注意经营方面的问题，在总部培训的时候，我们就把这些问题都讲到位，你们现在也要听到位，面对市场的时候要做到位。