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佰进虾仁肠粉做法
食材明细
米80克 清水150毫升 虾仁100克 盐适量 白胡椒粉适量 蒸鱼豉油适量 香油适量
制作步骤
1. 将80克大米与150克清水浸泡2小时。
2. 将浸泡好的大米磨成米浆，静置30分钟。（米浆打的越细越好）
3. 鲜虾洗净，去壳、虾线；芥兰择洗干净，根部用削皮刀刮去表皮；姜、葱切丝。
4. 虾仁用少许盐、香油、白胡椒粉、少许淀粉抓匀。
5. 再将葱姜丝放入虾仁中去腥。
6. 锅置火上加入清水、少许盐烧沸，放入芥蓝焯烫后捞出。
7. 静置30分钟的米浆，倒掉上面的清水，不要都倒光，留少许，否则剩余的面浆就太稠了。
8. 蒸制模具中刷少许油，米浆摇匀。
9. 面浆舀一勺入披萨盘中,转动使其均匀，放入沸水蒸锅大火蒸1分钟取出；取出时连盘一起放入冷水盆中，隔水降温。
10. 将腌制好的虾仁码在肠粉上卷起。
11. 再入蒸锅蒸制，蒸鱼豉油放入蘸料碟同时蒸制，5分钟后即可关火取出。
12. 将焯烫的芥蓝放入盘中，蘸食蒸鱼豉油。
传授技术
佰进秘制豉油汁、特制辣料、鸡蛋肠粉、猪肉肠粉、鱼片肠粉、香菇肠粉、斋肠粉、猪肝肠粉、蔬菜肠粉、和虾米虾仁肠粉。
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