让自制饮品成为餐厅利润新的增长点

餐饮业有“餐”必有“饮”，中国五千年酒文化，使酒类产品占据“饮”的主导地位。自八十年代改革餐饮业使其重新繁荣以来，餐桌上的饮品也发生了巨大的变化。从初的免费大碗茶到汽水、可乐等碳酸饮料，再到各式各样的乳饮品、果汁饮料，直至现在风靡的现榨果汁饮料、风味五谷杂粮饮料、豆浆饮料。分析起来，变化的背后是因为消费人群结构和消费观念发生了深刻的变化。妇女、儿童、老人在就餐人群中的比例逐渐扩大，而这类人群是消费饮品的主要人群。同时三高、亚健康人群的增加，禁酒令的颁布使得关注健康，注重营养，重视安全成为主流消费观，这就要求饮品也朝着这个方向发展。像玉米汁、核桃黑米汁、荞麦汁、枸杞汁这类健康的五谷杂粮汁势不可挡，正是顺应了这个趋势。无论如何，餐饮企业要想服务这类庞大的人群，满足他们的需求，就必须顺时而变。

餐饮企业是典型的追求个性化的企业，从外部的视觉到内部的陈设再到服务的细节，菜品的质量贯穿于与消费者接触的每个环节，所有这些都在做标准化、特色化，以满足顾客美好体验，在原材料、人力成本急剧上升，同质化竞争严重的环境下，专家的共识是：只有差异化、个性化才能带来价值的提升。
菜品一般是餐厅的灵魂，餐企无一不在菜品上做文章以提升价值感，其实让餐厅拥有属于自己特色的饮品，与菜品搭配相得益彰，同样能实现价值增长，让顾客有不一样的体验。

餐饮企业在饮品上做文章，不乏成功的案例。有些酒店在引进了玉米汁、核桃黑米汁等饮品后，几乎每桌客人就餐必点，一个店高峰期，每天120扎，差每天也有70扎，一个月的销售额可达到十几万，有些酒店用自制饮品作为婚宴、寿宴、满月宴、谢师宴等宴会饮品，如在婚宴上上一扎桂园红枣汁、花生全麦汁，就有早生贵子，十全十吉祥寓意。这样既丰富了餐桌搭配，又提升了档次，增加了服务，同时带给顾客美好的体验，更有酒店把系列五谷杂粮汁与养生套餐搭配，赋予养生文化，打造自己的特色。

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