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　　2、加入鸡蛋后面糊变软

　　加入鸡蛋后面糊变软是因为加入鸡蛋前的步骤，面粉当中的淀粉糊化不完全，没有产生足够的黏性

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　　石窑炉店面的装修，跟平常的不一样

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　　再加入黄油，揉到基本扩张阶段

（有薄膜）加入蔓越莓，和面团混合均匀，将面团揉圆，放在盆中盖保鲜膜，26度室温发酵60-70分至

面团两倍大！

　　3发酵好的面团取出，放操作台上，分120g一个轻轻排气后滚圆，松弛15分钟-20分钟，将松弛好的

面团拍成橄榄形，中间铺上馅料即可！长边的一边叠过来，盖住馅儿，一点一点滚过来，与另一边折合

，收口处捏紧成橄榄状

　　因为，回缩的原因太多了

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　　三点缺一不可

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　　酵母粉过少、酵母粉过期、室温太低、冬天水温太低、中途机器停电

　　

　　操作步骤：

　　1、蛋糕胚上淋糖浆、抹一层打发的淡奶油、铺上一层芒果果肉、再抹一层打发的淡奶油

　　2、接下来用相同的方法，依次淋糖浆、抹淡奶油、铺芒果果肉

　　3、三层蛋糕铺完后，开始用奶油抹面

　　水果装饰：

　　芒果......1个

　　薄荷叶......适量

　　操作步骤：

　　1、切开芒果，一半用量勺挖，一半划成放个，备用

　　2、淋面完成后，用准备好的芒果果肉、薄荷叶装饰即可

　　淋面装饰:

　　芒果果泥......20g

　　砂糖......10g

　　玉米糖浆......10g

　　吉利丁......1g

　　淡奶油......10g

　　白巧克力......25g

　　操作步骤：

　　1、芒果果泥、砂糖、玉米糖浆倒入碗中混合均匀

　　2、加入泡软的吉利丁，搅拌至完全融化

　　3、加入淡奶油搅拌均匀

　　4、加入白巧克力，搅拌至白巧克力完全融化

　　5、过筛后，开始淋面

　　这或许就是很多人想要的样子吧？

　　精致的颜值之下

　　独特、美味、易上手

　　关键还恰到好处的

　　迎合了大多数人的味蕾需求

　　那么对于这款蛋糕

　　你有哪些想问的？快来说说看吧！

　　如何做一份100分的烘焙？

　　我相信在不同人的眼里，都会有一份属于自己的答案，或是开阔思路，或是重塑经典，但无论怎么

折腾，想要100分，那前提就只有一个：、好吃、不失败

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　　心形模

　　能做出心形的蛋糕，我的是三能6寸活底模

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　　作为烘

焙店的经营者，设定店铺的经营策略和目标，锁定顾客群，建立核心销售产品，不断吸收外界经验，创

造新的产品（如坚果糕、精品点心等），是使烘焙店巩固位置，稳步前进的关键

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　　此现象

使烘焙食品形成其形状与结构

　　而PierreHermé的外层较薄，整体较Ladurée润些，一

咬与内层ganache融为一体

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　　在家庭烘焙时，好选用一些酸性原料（比如白醋）来代替，一般来说，一勺塔塔粉可用一大勺柠檬

汁或者白醋代替，但相对来说要减少一些蛋白的量

　　借这个机会，法国人麦杰·莫里哀

(megemourier)发明了人造奶油，也叫做人造黄油，并收到拿破仑三世颁发的发明奖

　　面积太小，裱花车间和现烤面包车间很难设置，或者由于面积太小而难以承担较大的生产功能

　　我也是没有办法，把自己经营了很多年的服装

店转租给朋友，然后就怀孕了，怀了一对双胞胎杭州西餐西点学校 必看酷德学院